作者：崔鹏举; 代晋; 刘占豆豉根霉曲霉圆盘制曲
摘要：传统豆豉生产工艺繁琐、劳动强度大、自动化程度低。本文主要介绍了圆盘制曲在豆豉生产中的应用,取传统豆豉曲料进行菌种分离培养,将分离得到的曲霉和根霉按1:4的比例接种在圆盘曲料中,控制曲料厚度20cm,温度28?35℃,制曲50h,可以达到传统竹匾制曲的效果。
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