作者：邹林武超微粉碎藤椒腌料
摘要：为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响。结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性。处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味特征。
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