作者：曹萌凝固型酸奶正交实验感官评价理化性质微生物指标
摘要：酸奶是以新鲜牛乳为原料,由乳酸菌发酵而成的一种乳制品。本文探究了凝固型酸奶的制作工艺及初步质量评价,实验表明用含4种菌的发酵剂发酵5h、加糖量为5%~10%的酸奶品质最优。
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