作者:牛墨; 谭阳阳; 马微; 谭策腌渍苏子叶丙酸积累规律
摘要:本文对腌渍苏子叶加工和存放过程中丙酸积累规律进行研究,摸清了丙酸在不同腌渍盐浓度、腌渍时间及温度条件下的变化规律,得出在腌渍过程中腌渍盐浓度、腌渍时间、腌渍温度是促进丙酸生成的主要原因。
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