作者：赵敏; 于辉; 岳凤丽; 邢艳霞; 李丹芹菜粉酥性饼干加工工艺响应面法
摘要：本文是研究一种芹菜粉酥性饼干的加工工艺。选择黄油添加量、芹菜粉添加量、白砂糖添加量、烘烤时间和烘烤温度为单因素,依次进行单因素实验,以感官评分为指标,选出各因素的最佳添加量。根据单因素实验分析从5个控制因素中选出3个关键因素进行响应面实验,依据响应面实验结果,研究优化出最佳饼干加工工艺。结果显示:当芹菜粉添加量为10 g,黄油添加量为33 g,白砂糖添加量为21 g,烘烤时间10 min,烘烤温度180℃时,芹菜粉酥性饼干的感官品质最优。
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