作者：王培培藤椒猪皮低温香肠
摘要：藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品.通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为：当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和 15% 时,做出的藤椒猪皮香肠口感爽脆,风味独特.
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《现代食品》（CN：41-1434/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代食品》深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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