作者：姜薇; 魏金龙; 李洋; 朱锰; 黄勇南超高压技术裹粽杀菌改性
摘要：对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题。解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受。同时,超高压技术对裹粽的非热杀菌可以解决其难贮藏问题,使裹粽在不添加防腐剂的情况下延长其保质期,便于储藏,同时,超高压也可以降低蛋白质过敏原致敏性。
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《现代食品》（CN：41-1434/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代食品》深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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