作者：曾凤仙; 周道志; 谢燕波纹巴非蛤抗氧化活性外源氨基酸酶促胁迫修饰
摘要：本研究以波纹巴非蛤酶解液为研究对象,利用类蛋白反应的机理,通过添加外源氨基酸,以游离氨基酸减少量、DPPH 自由基清除率、羟自由基清除率为指标,进行工艺条件优化,得到如下结果：①酶促修饰反应的最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,最佳外源氨基酸为混合比为 3∶7 的半胱氨酸与赖氨酸.②底物浓度 40%、pH 5.0、反应时间 3 h、加酶量 3 800 U/g、混合氨基酸添加总量 0.56 g/g、反应温度 34 ℃为最优反应条件.③以优化后的条件进行验证实验,得到游离氨基酸减少量为（24.05±0.24）mg/mL,DPPH 自由基清除率为（90.24±0.46）%,羟自由基清除率为（50.44±0.07）%,与预测值基本吻合.④酶促胁迫修饰反应后产物的抗氧化活性显著提高,而 HPSEC 结果显示反应前后产物 Mr 〈 5 000 Da 的占比并没有明显提升.研究结果表明,外源氨基酸酶促修饰可提高波纹巴非蛤酶解肽的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值.
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