作者：吴其勇核桃植物蛋白饮料乳化稳定剂稳定性
摘要：通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15%(单甘酯0.03%与蔗糖酯0.12%)、黄原胶0.06%、CMC 0.15%、海藻酸钠0.10%、明胶0.15%,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂>黄原胶>海藻酸钠>CMC>明胶。
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