作者：庄桂东; 安桂香; 韩荣伟; 迟玉森; 张宁贻贝肉营养成份调味料酶解率酶解工艺营养价值氨基酸酶解周期
摘要：首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程.此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味.
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