“红焖狮子头”的创新工艺与营养测定

作者：肖雅 张胜来 李杰红焖狮子头制作工艺营养测定

摘要：红焖狮子头是一道典型淮扬名菜，历史悠久，颇负盛名。本文通过对红焖狮子头创新工艺的介绍，对选料、加工工艺、制作过程等方面的论述，并且运用科学的方法对该道菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇以及微量元素等营养成分进行了测定，使人们对这道莱肴的创新工艺有一个全面的认识和了解，为合理膳食提供了依据。

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