作者：寇坤; 赵英男; 董兴月脂肪酸值玉米品质储存环水解反应化学反应储存过程酸性物质代谢产物
摘要：1玉米脂肪酸值与玉米品质的关系 1.1储存环节玉米脂肪酸的来源 玉米在储存过程中,不可避免会发生氧化、水解等一系列化学反应,这样的化学反应会生成脂肪酸、氨基酸等相当含量的酸性物质,对玉米的储存品质造成影响.脂肪酸是就是由脂肪发生水解反应产生的代谢产物,虽然玉米中的主要营养为淀粉、蛋白质,脂肪含量相对较少,但由于脂肪在潮湿环境下极易发生水解,因此玉米在储存环节下还是会产生一定的脂肪酸.
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