作者：陈益元; 唐瑞华柿子脱涩可溶性单宁缺氧呼吸涩味收敛性
摘要：生柿子带有涩味，是因为柿子中含有一种叫单宁（也称鞣质）的成分，它具有强烈的收敛性涩味。脱涩主要是降低空气中氧的含量，造成柿子缺氧呼吸环境，产生乙醛、丙酮，加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固，消除涩味。现介绍生柿子脱涩时应注意的事项。
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《现代农业研究》（CN：23-1596/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代农业研究》以宣传国家农业方针政策、刊载现代化农业发展的成果与经验、探索农业发展新方式、服务农业现代化为办刊宗旨，面向农业领域的广大工作者，搭建政策解读、学术交流、技术普及、成果推广、企业及产品宣传的平台。
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