作者：韦行更食品加工技术清水浸泡不锈钢锅花生米原料处理打浆过滤密封包装去皮机
摘要：1．原料处理挑选新鲜，饱满的花生米，洗净后加2倍清水，浸泡8～10小时，用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2／5的琼脂或食用胶，加入10倍的清水浸泡1小时，煮沸溶化后停火，滤去杂质备用。2．打浆过滤取去皮后花生米2倍重的清水与花生米掺和，以打浆机打成浆，用纱布袋或筛孔为60～80目的尼龙箩滤去粗渣，将花生细浆置于不锈钢锅或夹层锅中。3．煮制成型花生细浆煮沸后，倒入琼脂液拌匀，煮3—5分钟。边煮边搅，趁热倒入高5～6厘米的平底模型中，晾凉40～60分钟。4．分切包装用不锈钢刀将豆腐切成长10厘米、宽5厘米的长方形块，密封包装．即为成品。
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