作者：罗晓妙制作方法猕猴桃汁原料选择果酱工艺流程操作要点无籽矿物质果实去皮
摘要：猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富,素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品。然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感。现介绍一种无籽猕猴桃果酱的制作方法,所用工具简便,过程简单易学。 (一)工艺流程原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品 (二)操作要点 1.原料选择挑选充分后熟(手感较软)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉等不合格果实。 2.清洗洗净泥沙等杂物。 3.去皮手工剥皮。 4.挤汁将洁净纱布折叠成2～4层,将去皮果实放入纱布中挤出猕猴桃汁,残渣可加少量水再挤1次,然后弃去残渣。 5.称重将挤出的猕猴桃汁称重,然后称取同样
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