作者：胡宇平制作技术白萝卜有害物质含量加工工艺亚硝酸盐含量加工方法保健作用秋冬季富营养口味
摘要：萝卜,既富营养,又有保健作用。但传统的加工方法,无论是腌、酱,还是泡、渍,都存在加工周期长、占用场地大、制品亚硝酸盐含量高、口感不新鲜、不脆嫩等缺点。“口口鲜”香脆萝卜以新鲜萝卜为原料,采用独特的加工工艺制成,其最大的特点是:加工时间短(夏季5～8小时,秋冬季8～12小时),亚硝酸盐等有害物质含量极少,口感鲜、香、脆、嫩,色泽鲜艳,口味极佳。其制作技术如下:
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