鹅肥肝与肥肝酱的加工

作者：武深秋肥肝去内脏浸烫宰前检验冻藏分级处理无菌包装胀罐鹅肝酱质地细腻

摘要：<正>一、鹅肥肝的加工。1、工艺流程。宰前检验-屠宰-浸烫-脱毛-清洗-除头、颈、翅和蹼-冷却-剖腹取肝和去内脏-鲜肝分级处理-冷藏或冻藏。2、操作要点。(1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5℃条件下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝:

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