作者：潘巨忠; 薛旭初; 杨公明超高压技术食品加工超高压加工技术应用科学技术发展生态环境保护研究与开发贮存方法高新技术
摘要：随着科学技术发展，多种新的食品加工和贮存方法得以研究与开发，其中高压技术是最近引起各方面广泛关注的“高新技术”之一。高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和耗能低的特点，处理过程大多伴随化学变化的发生，有利于生态环境保护；超高压加工技术除节约能源、减少污染等优点外，其最大优越性在于这种技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
