作者：张秀凤; 申晓琳; 李玉婷小麦麸皮黑豆粉面包工艺配方
摘要：以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料，对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验，确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为：黑豆粉9%，小麦麸皮6%，水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麦面包生产的最佳工艺为：发酵时间40min，焙烤温度（上火185℃，下火165℃），焙烤时间13min。
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《现代牧业》（CN：41-1442/S）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代牧业》主要刊发我国畜牧行业的新动态和畜牧业科研新成果，畜牧养殖、疫病防治、饲料生产、动物保健、畜产品加工、牧业经济等选题的研究。本刊注重理论与生产实际相结合，兼顾科学技术的普及与提高。
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