作者：刘强; 田建珍; 高杨; 李佳佳; 张慧系统粉白度降落数值面筋指数面筋含量
摘要：小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B〉2B〉1B和3M〉1M〉2M;系统粉白度的变化为1M〉2M〉3M〉1B〉2B〉3B;系统粉降落数值的变化为3B〉1B〉2B〉1M〉2M〉3M;系统粉湿面筋含量的变化为3B〉2B〉3M〉1M〉2M〉1B;系统粉湿干面筋含量的变化为1M〉2M〉3M〉1B〉2B〉3B;系统粉面筋指数的变化1B〉2B〉3B〉1M〉2M〉3M。其中B磨粉的变化规律要好于M磨粉。
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