作者：张雪; 王亚伟烹饪化学多媒体教学生物化学变化专业基础课烹饪专业教学化学课程高职高专相互作用
摘要：烹饪化学课程是目前三年制高职高专烹饪专业教学中的一门重要的专业基础课。该课程的目的是使学生了解烹饪原材料中主要成分的结构与性质，这些成分之间的相互作用，这些组成在食品加工和保藏中的变化（物理变化、化学变化和生物化学变化），以及这些变化和作用对产品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。同时它为学生从事烹饪加工作业提供了一个较宽广的理论基础，也为学生在实践中应用化学知识去指导烹饪技术的研究和创新提供了重要的平台。
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