作者：张晓静; 任敏啤酒废酵母酵母抽提物酵母残渣碱不溶性葡聚糖
摘要：本文对利用啤酒废酵母联产高品质酵母抽提物和碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了研究，结果表明：采用外源双蛋白酶和核酸酶的方法．酵母抽提物中氨基氮的含量和5’-核苷酸的含量分别为5．31mg／mL和9．04mg／mL．酵母抽提物风味醇厚，产率达到60．18％。采用碱法从制备抽提物后的酵母残渣中提取碱不溶性葡聚糖，通过正交试验确定出优化条件为：碱浓度1．00mol／L．添加量6：1（v／w），作用温度90℃，作用时间5h。此优化条件下，制得的碱不溶性葡聚糖得率为9．70％，其中多糖含量为92．35％，蛋白质残留量为0．68％。
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