作者：田洁海绵蛋糕制作关键工艺优化枳原料配比品质影响单因素试验制作工艺
摘要：分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正交试验。结果表明:采用鸡蛋500g,白糖400g,蛋糕油20g,糕点粉350g,枳俱子粉添加糕点粉量的20%,泡打粉4g,水150g,油脂150g,蜂蜜5g的原料配比,蛋液打发后加面粉混合的方法,制作的枳俱子蛋糕品质最佳。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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