作者：蒲华寅马铃薯泥面条品质品质分析工艺优化制作加工工艺参数单因素试验营养成分
摘要：为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条.以感官评分为评价指标,结合单因素试验和正交试验,进而得到较优的马铃薯泥面条加工工艺.在马铃薯泥占比50%的条件下,面条的较佳加工工艺参数为：面团醒发温度20益、醒发时间30min.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。 《现代面粉工业》现已更名为《粮油科学与工程》。
省级期刊
人气 678480 评论 60
部级期刊
人气 419659 评论 58
人气 387329 评论 69
人气 255819 评论 59
