作者：贾玉华面包品质甘薯渣小麦粉物化特性面团形成时间加工特性粉质特性
摘要：为了研究甘薯渣粉对小麦粉加工特性的影响,分析添加不同比例（0～15%）的甘薯渣粉对小麦粉的粉质特性、面团延伸特性、面包质构的影响,同时还比较了甘薯渣粉和小麦粉的基本成分.结果表明,甘薯渣粉膳食纤维含量是小麦粉的6倍多.含不同比例甘薯渣粉的混合粉在吸水量、形成时间、稳定时间方面存在显著差异（p〈0.05）,面团拉伸距离、拉伸面积差异不显著（P〉0.05）,拉伸最大力存在显著差异（p〈0.05）.
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