麦醇溶蛋白比容馒头结构蛋白分离谷朊粉特一粉
摘要：在小麦特一粉中分别添加谷朊粉（Gluten）、扬麦15醇溶蛋白（Y15-gli）、扬麦16醇溶蛋白（Y16-gli）、醇溶蛋白分离组分11（Gli-11）和15（Gli-15）,研究了这5种添加成分对馒头比容及结构等品质的影响。结果表明：Gluten和Gli-15能够显著增加馒头的比容,Y16-gli和Gli-11显著降低馒头的比容,
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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