作者:李逸鹤; 何岩; 马栎筱麦粉大豆粉馒头
摘要:在馒头中添加筱麦粉和大豆粉,能够强化馒头的营养价值,改善馒头的风味。本文通过单因素实验、正交试验研究得出筱麦粉大豆粉复合馒头的最佳的参数为100 g的混合粉中大豆粉添加量4%、筱麦添加量10%、小麦粉86%;加水量60 m L,发酵温度38℃,发酵时间70 min。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《现代面粉工业》(双月刊)创刊于1987年,由江苏省教育厅主管,江苏省科技大学主办,CN刊号为:32-1798/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平,提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊,由于刊物内容专业性强,理论与实践并重,并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际,日益受到全国面粉行业的普遍好评,对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
省级期刊
人气 652311 评论 60
部级期刊
人气 398995 评论 58
人气 366725 评论 69
人气 221023 评论 59