作者：朱克庆功能特性麦麸馒头品质营养价值发酵工艺生产工艺实验确定
摘要：探究了麦麸的营养价值和功能特性，使用面浆发酵工艺，以面粉和麦麸为主要原料，通过实验确定了麦麸馒头的优配方和最佳生产工艺，并成功地在生产厂家应用和推广，改变了始终单一的小麦粉用料，
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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