作者：岳凤玲淀粉含量破损淀粉冷冻熟面面粉品质球磨处理膨胀特性糊化
摘要：为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响，通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理，得到破损淀粉，并以一定比例添加到原面粉中，研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响，
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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