作者：张克糊化特性总淀粉b型面粉小麦相关系数膨胀势糊化温度
摘要：采用分离重组的方法，主要研究了小麦A、B型淀粉比例不同时，总淀粉的膨胀势与面粉糊化特性的相关性。结果表明：总淀粉中B型淀粉的含量与面粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著的负相关（P〈0．01），与糊化温度和淀粉的膨胀势呈极显著正相关（P〈0．01），其中B型淀粉的含量与膨胀势的相关系数为0．855，与其他糊化值的相关系数均在0．9以上；
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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