作者：张强涛; 贾祥祥; 王圣宝; 张涛; 田红玉; ...配麦配粉品质测定面片相关分析
摘要：选取香港南顺A1粉为研究对象,同时选取6种国产基础小麦,按一定的配比进行配麦、配粉获得的11种小麦粉样品作为研究对象,进行理化指标、粉质拉伸指标、糊化粘度指标的测定,同时对生面片0 h、生面片24 h、熟面片0 min条件下进行色泽测定。通过相关性分析,得出对面条总评分呈正相关的指标主要为湿面筋、吸水率、糊化温度、生面片的b值,呈负相关的指标主要为稳定时间、拉伸面积、最终粘度、回生值、生面片的a值、熟面片0 min的L值。
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