作者：张景渠小麦粉醒发后拉伸定量的磨粉机沉降值清粉机磨辊粉筛初步经验
摘要：将定量的小麦粉加定量的水和成湿面团,湿面团在用手揉搓或者机器压制的过程中会出现表皮不光滑、断裂,或者将湿面团制成烩面丕,在拉成面条的过程中出现烩面丕断裂、煮成的面条混汤或面团醒发后拉伸不均匀等,这类问题我们统称面团脆,关于导致小麦粉面团脆的原因,本人进行多次研究,取得初步经验,供同行参考。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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