作者：吴洋感官品质麦麸蒸煮品质湿面添加物食品添加剂小麦胚芽改良效果
摘要：以麦麸、小麦胚芽和小麦粉为原料制作全麦面条，比较不同食品添加剂(食盐、谷朊粉、黄原胶)对全麦湿面品质的改良效果，并考察不同添加剂之间的复配效果。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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