作者：申瓅航品质变化小麦面筋冻藏小麦样品品质测定面筋指数粉质特性拉伸特性
摘要：为研究小麦面筋在冻藏过程中的品质变化，收集了13种小麦样品，利用实验室磨粉机将其磨成小麦粉后进行品质测定，包括面筋指数、面粉粉质特性、拉伸特性的测定，了解各个样品的品质。在此基础上，将样品划分为面筋品质较好、中等和较差3类。再将各个样品洗出的湿面筋在-18℃下经0、15、30、45、60d的冻藏处理，分别测定各个时期的不同样品的溶涨值和硬度。结果表明：经60d的冻藏处理后，小麦面筋的硬度和溶涨值均降低。
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