作者：张剑面条品质面团特性绿豆粉配粉质量指标性能指标拉伸性能蒸煮损失
摘要：将10％～40％的绿豆粉加入到小麦粉中，研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响。绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降，面团筋力变弱；面条的评分、蒸煮损失及质构指标明显变差，整体质量明显下降，使用一定量谷朊粉后会使绿豆面条的质量得到明显的改善。绿豆粉的使用使面条的亮度（L＊值）下降，色泽变绿；
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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