作者：豆康宁; 尚新彬白砂糖面粉糖化力产气能力
摘要：面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标，本文研究了α－淀粉酶和白砂糖对面粉的糖化力和产气能力的影响。实验结果表明，面粉糖化力主要取决定于α－淀粉酶的添加量，α－淀粉酶添加量越多，面粉糖化力也越强。面粉产气能力不仅和α－淀粉酶添加量有关，还和白砂糖添加量有关，面粉中添加的α-淀粉酶和白砂糖越多，面粉产气能力越强。面粉糖化力和产气能力都强的面粉，才能制作出品质优良的面包。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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