作者：王书军丙烯酰胺破损淀粉面团焙烤反应过程还原糖面粉
摘要：目的：研究面粉中破损淀粉的程度与还原糖的含量之间的相关性，以及对焙烤面团在美拉德反应过程中产生的丙烯酰胺的影响。方法：
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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