作者：尚加英; 雷一名; 刘影面包老化谷朊粉大豆粉乳化剂ssl
摘要：研究谷朊粉、大豆粉、乳化剂SSL和真菌α-淀粉酶对面包老化的影响，采用质构仪对面包硬度测定，结果表明：乳化剂SSL的整体抗老化效果最好，其次是α-淀粉酶，再次是谷朊粉，谷朊粉大豆粉没有明显改善效果。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
省级期刊
人气 651763 评论 60
部级期刊
人气 398454 评论 58
人气 366682 评论 69
人气 220972 评论 59
