作者：李卫华日式面包糠专用粉面包烘焙针状结构
摘要：针对目前国内尚没有面包糠专用粉相关质量标准的现状，从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择、改良剂作用、烘焙效果等多方面的实验，介绍日式面包糠专用粉的研制开发过程。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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