作者：于卉; 唐晓锴; 孙哲; 江明能mixolab混合实验仪流变学特性c2值预测淀粉添加比例
摘要：本实验以两种方便面配方中的原料面粉与淀粉为研究对象，将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中，采用混合实验仪分析面团的流变学特性，讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参数之间的关系，最终无论原料粉的种类，混合实验仪的c2值与面粉中淀粉的添加比例有良好的相关性，相关系数达99-3％以上，且预测方程为：C2-0．00517x淀粉比例＋C2基础粉。利用该预测方程可以实现方便面厂监控原料面粉中淀粉添加比例。
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