作者：吕晓亚; 王菲; 张会涛; 李纲民系统粉管常规指标粉质蒸煮实验
摘要：为了考察不同出粉部位面粉的品质，更好的实现在线配粉，优化产品结构和生产方案，本实验测定了各粉管面粉的常规指标和粉质指标，并对各系统面粉进行馒头蒸煮实验。结果表明：皮磨面粉水分高于心磨面粉，皮磨面粉灰分高于心磨面粉，后路粉灰分高于前路粉，前路粉的白度明显高于后路粉，皮磨面粉的湿面筋含量高于心磨面粉，后路粉的湿面筋含量高于前路粉；系统粉蒸煮品质显示，前路心磨（1M、2M、3M、4M）和前路渣磨（1S）粉面粉粉色较好，面团弹性适中，易揉光，操作性好，起发度比较好，较适宜制作馒头。
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