作者：李东森; 郑学玲; 曹维让; 杨瑞东面粉加工精度灰分白度麸星含量麸星斑点数色度值
摘要：为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L^＊、a^＊、b^＊值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明：面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L^＊值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L^＊值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b^＊值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值（CGV）与L^＊值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。
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