作者：王传刚冬季生产面粉生产北方地区外界气温原粮品质工艺操作馒头蒸制
摘要：我国北方地区进入冬季后，外界气温较低。受原粮品质，润麦及工艺操作等因素的影响，冬季生产面粉存在的困难和问题较多，特别是面粉的白度达不到要求、色泽发黄、发暗等；在蒸制馒头时，醒发时间过长，易出现醒不开、裂头的现象。出现这种现象，除了改进蒸制馒头时的条件，面粉生产也应作相应调整，笔者通过多年的生产实践，总结出几点措施供同行参考。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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