作者：孙辉面包加工品质食品加工小麦粉品质指标逐步线性回归统计分析软件粘度指标
摘要：不同的食品加工用途对原料小麦粉的品质要求是不一样的。利用统计分析软件SPSS10．0多元逐步线性回归的方法，研究了小麦粉理化指标，包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RVA粘度指标与主要面制食品，馒头、面条和面包加工品质的关系。结果表明：吹泡L值、粉质稳定时间、吸水率和面筋指数与面包品质呈极显著正相关，粉质稳定时间是评价面包烘培品质的最适宜的指标；小麦粉淀粉品质的最终粘度与面包体积的极显著负相关关系，也应引起足够的关注。对馒头品质评价效果最好的是粉质吸水率和拉伸面积，
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