作者：张杰心磨系统面条品质面粉厂制作面片时间色泽渣磨
摘要：为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异．对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况，以及面条制作特性进行分析，研究结果表明：对于皮磨和心磨系统，前路系统的L值较大，b＊值较小，说明相比后路系统粉，前路粉面片颜色较好：且随着时间的延长，各系统面片色泽都有变暗的趋势。前路心磨和渣磨面条品质很好．很适合制作面条，特别是前路渣磨品质更好。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。 《现代面粉工业》现已更名为《粮油科学与工程》。
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