作者：司红起多酚氧化酶小麦品种酶学特性酶促反应动力学最适温度范围最适ph值底物浓度分光光度法
摘要：选取3个小麦品种作为试验材料，以邻苯二酚为底物，采用分光光度法在410nm处测定小麦多酚氧化酶（PPO）的活性，研究温度、pH值、底物浓度对其活性的影响以及酶促动力学常数Km，结果表明：小麦多酚氧化酶的最适温度范围为60～75℃．最适pH值为4．0～4．6，描述的单底物酶促反应动力学，相应的动力学参数Km=0．19mol／L．vmax=4．04×102（mol·L^-1）·min-1。
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