作者:祝美云方便面酸败控制过氧化值生产过程储存过程抗氧化剂储存期
摘要:方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。
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《现代面粉工业》(双月刊)创刊于1987年,由江苏省教育厅主管,江苏省科技大学主办,CN刊号为:32-1798/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平,提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊,由于刊物内容专业性强,理论与实践并重,并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际,日益受到全国面粉行业的普遍好评,对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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