作者：周妍面条品质评价方法聚类分析力学性能指标主观评价相关特性定性判别评价结果
摘要：面条品质的评价方法主要有主观评价和客观评价。针对这两种方法存在的问题，从面条品质相关特性的评价方法出发，通过对面条烹煮后测定的力学性能指标数据进行聚类分析，提出了以定性判别为主的面条品质评价方法，并进行了探讨，为更有效的区分不同品质的面条引入了新的思路。为了保证评价结果的可靠性和客观陛，应注意：数据的获取及算法的选择：对聚类结果的评价：对添加其他成分的面团，应分析这些成分对面条品质的影响：感官方法在嗜好评价方面的地位是重要的。总之，面条的品质评介需要全面的评价过程，用主要方法进行评估后，还可以采取其他辅助方法配合，
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