作者：候会绒复合改良剂速冻水饺冻裂率变性淀粉微观结构谷朊粉复合使用品质改良
摘要：复合使用谷朊粉、变性淀粉、磷酸盐和Vc对小麦面粉进行品质改良，并从冻裂率和微观结构两方面对改良剂的作用进行分析。结果表明：添加谷朊粉2％、变性淀粉2％、Ve0．2％、磷酸盐0．2％的速冻水饺冻裂率为11％；从微观结构可以看出，谷朊粉增加了蛋白质网络结构的紧密程度，变性淀粉增加了饺子皮中淀粉含量，Vc使得淀粉与蛋白质的结合程度增加。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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