作者：朱帆馒头品质小麦粉品质理化性质行业标准评价方法质构分析感官评定主观指标
摘要：在馒头行业标准SB／T10137-93下，采用感官评定和质构分析相结合探寻馒头品质的评价方法，考察这组馒头行业标准的效率，并研究了小麦粉品质与馒头品质的相关性。试验结果表明：评价馒头的主要主观指标为比容、外观形状、弹韧性和气味；主要客观指标为回复性、硬度、咀嚼性、弹性和黏聚性；
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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